论文摘要
测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、 26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴钰蔚,蒋磷蕾,邓云
关键词: 婴儿奶粉,射频处理,褐变动力学,维生素
来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心
基金: 光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00),上海食品安全工程技术研究中心(16DZ2281400)
分类号: TS252.51
页码: 1-5+11
总页数: 6
文件大小: 785K
下载量: 43
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