论文摘要
为提高鲟鱼骨的有效利用率和附加值,通过单因素试验和响应面法优化类植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum）L-ZS9发酵鲟鱼软骨酶解液的最佳工艺参数,得到的最佳发酵条件为:葡萄糖添加量17.11 g/L、接种量4.27%、发酵起始p H 5.95、发酵时间20.07 h。在此条件下,菌株L-ZS9的活菌数为（3.55±0.10）×108 CFU/m L。在此基础上,进一步考察发酵前后鲟鱼软骨酶解液中基本营养成分含量的变化,结果显示,经类植物乳杆菌L-ZS9发酵后,软骨酶解液中可溶性钙质量浓度达20.88 mg/m L,与发酵前相比显著增加。同时,软骨酶解液中的磷、镁及蛋白质含量分别提高了14.4%、6.5%和26.7%。本研究为鲟鱼骨的精深加工开发提供了新思路和一定理论支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 武瑞赟,杜怡丽,张金兰,尹剑,胡锦蓉,李平兰
关键词: 鲟鱼软骨粉,乳酸菌发酵,响应面分析,营养成分
来源: 食品科学 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31671831),北京市鲟鱼,鲑鳟鱼创新团队项目(BAIC08-2018)
分类号: TS254.9
页码: 57-63
总页数: 7
文件大小: 1536K
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