禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价

论文摘要

【目的】分析禾花鲤肌肉营养成分及重金属污染状况,为合理开发利用禾花鲤资源提供参考依据。【方法】根据国家相关标准检测广西南宁市上林县养殖禾花鲤肌肉的常规营养成分、氨基酸、部分矿物质及部分重金属含量,采用氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,并用单因子污染指数(I)、综合污染指数(P)和目标危险系数(THQ)对其肌肉安全性进行评价。【结果】禾花鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白、水分、粗脂肪和粗灰分含量分别为18.89%、80.18%、1.03%和1.18%;肌肉中共检出18种氨基酸,总量为15.91%,其中包含8种人体必需氨基酸(6.59%),4种鲜味氨基酸(5.93%),必需氨基酸含量与氨基酸总量比为41.42%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比为70.71%,必需氨基酸指数(EAAI)为70.55。肌肉(鲜样)中含磷2182.11 mg/kg、铜1.00 mg/kg、锌11.47 mg/kg、钙314.75 mg/kg、铁6.87 mg/kg,未检出锰,磷、锌、铜含量较高;含重金属铅0.140 mg/kg、镉0.008 mg/kg、总砷0.018 mg/kg,未检出锡,均符合国家卫生标准(GB 2762—2017)。THQ评价结果表明,镉产生的风险最低,砷产生的风险最高,单一重金属THQ与复合重金属的总危险系数(TTHQ)均小于1.0。【结论】禾花鲤味道鲜美,矿物质含量丰富,营养价值与开发利用价值均较高,且目前广西南宁市上林县养殖的禾花鲤肌肉中重金属不会对人体健康产生危害。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

1.2.1 处理方法

1.2.2 测定项目及方法

1.2.3 评价方法

1.2.3. 1 必需氨基酸评价

1.2.3. 2 矿物质含量评价

1.2.3. 3 重金属含量评价

1.2.3. 4 重金属安全性评价

1.3 统计分析

2 结果与分析

2.1 常规营养成分测定结果

2.2 氨基酸测定结果

2.2.1 禾花鲤氨基酸组成及含量

2.2.2 必需氨基酸评价结果

2.3 禾花鲤肌肉中矿物质含量测定结果

2.4 禾花鲤肌肉中部分重金属评价结果

3 讨论

3.1 常规营养成分分析

3.2 氨基酸评价分析

3.3 禾花鲤肌肉中矿物质分析

3.4 禾花鲤肌肉中重金属分析

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪婷,黄凯,孙琳琳,左腾,林勇,梁艺馨

关键词: 禾花鲤,肌肉,营养成分,重金属,安全性

来源: 南方农业学报 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学动物科学技术学院,广西水产科学研究院

基金: 广西创新驱动发展专项（桂科AA17204094-5）,广西重点研发计划项目（桂科AB18294011)

分类号: TS254.7

页码: 1579-1586

总页数: 8

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禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价

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