论文摘要
危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结HACCP体系的特点、发展历史、应用流程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了HACCP体系在中小食品企业中的应用。基于前人研究可以得出,应用HACCP原理来指导生产而非应用完整的HACCP体系,可以提高中小食品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 岑俏媛,向诚,姚缀,田兴国
关键词: 危害分析和关键控制点,食品行业,食品安全管理体系,中小食品企业
来源: 广东农业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南农业大学食品学院,华南农业大学数学与信息学院,华南农业大学新农村发展研究院
基金: 广东省科技计划项目(2017A020208059),广东省农业科技特派员项目(E18133)
分类号: TS201.6
DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.06.018
页码: 133-141
总页数: 9
文件大小: 1081K
下载量: 1394
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