论文摘要
本研究选择国外猪种杜洛克和中国地方猪深县猪体重95 kg的阉割公猪各5头,比较2个猪品种背最长肌之间肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素的差异。结果表明:杜洛克猪的肌内水分、肉色、大理石纹、滴水损失、粗蛋白质和脂肪含量低于深县猪(P<0.01);杜洛克猪背最长肌中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半光氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、亮氨酸、呈味氨基酸总量、必需氨基酸和总氨基酸含量低于深县猪(P<0.01);杜洛克猪背最长肌的饱和脂肪酸含量棕榈酸、豆蔻酸、硬脂酸和花生四烯酸多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸低于深县猪(P<0.01);单不饱和脂肪酸棕榈油酸含量低于深县猪(P<0.01),而油酸没有显著性差异;杜洛克猪背最长肌中微量元素钾、锶、铜、锌、硅和铬含量均低于深县猪(P<0.01),镍差异显著(P<0.05)。结果显示,中国地方猪深县猪在肉质及营养价值方面优于瘦肉型的杜洛克猪,为深县猪的品种资源保护和肉产品的开发利用提供依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 石岗,芦春莲,李尚,冯韶华,刘刁,曹洪战
关键词: 深县猪,杜洛克,微量元素,肌内脂肪,氨基酸,脂肪酸
来源: 中国畜牧杂志 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北农业大学动物科技学院
基金: 河北省农业产业技术体系项目(HBCT2018110203),河北省二期现代农业产业技术体系创新团队(HBCT2018110203)
分类号: TS251.51
DOI: 10.19556/j.0258-7033.2019-06-124
页码: 124-127
总页数: 4
文件大小: 1556K
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