带给啤酒芳香的物质——酒花油

论文摘要

酒花油是酒花中最有价值的组分,能赋予啤酒典型的酒花香味。酒花油的成分很复杂,主要分为萜烯碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物三大类,不同的成分对啤酒香味和口味的影响不同。酒花油易挥发,在啤酒酿造过程中,要尽量减少酒花油的损失。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄杰涛

关键词: 啤酒,酒花油,酒花香味,易挥发

来源: 湖北农业科学 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院

分类号: TS262.5

DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.S1.007

页码: 18-19+22

总页数: 3

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标签：啤酒论文;  酒花油论文;  酒花香味论文;  易挥发论文;