论文摘要
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析。结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70～95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫类、烃类、酸类等。其中特征香气物质主要构成为醇类和酯类,含量各占总挥发性成分的15%～20%;其次为杂氧醚硫类、醛类,各为10%～15%。研究初步认为,本地品种开山白毛茶春季采茶有利于香气成分的聚集,同时香气成分的主要聚集部位为单芽或一叶一芽,比适中采摘的茶叶要高出许多。开山白毛茶中苯甲醇、异戊醇等含量较高,兼具有苹果香、玫瑰花等香气成分,其中苹果香气认为是其典型性的香气成分,为开山白毛茶的鉴定特征香气。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈赶林,郑凤锦,林波,徐绍山,吴彩谦,董文斌
关键词: 顶空固相微萃取,气相色谱质谱法,绿茶,香气成分,开山白毛茶
来源: 食品工业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西农业科学院,广西农业科学院农产品加工研究所,贺州市八步区农业局,贺州市昭平县农业局,广西农业科学院农业资源与环境研究所
基金: 广西科技计划项目(桂科AB16380244),广西农科院科技成果转化项目(2017NZ20),广西农科院基本科研业务专项(桂农科2018YT28)
分类号: TS272.51
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.044
页码: 246-250+255
总页数: 6
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