粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响

粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响

论文摘要

以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响。以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒度大小对其理化特性的影响。结果表明,随着姜渣膳食纤维粒度的减小,其油脂吸附性、膨胀力和还原力呈先逐渐上升后下降趋势,姜渣膳食纤维的持水力、松装密度都随着粒度的减小而减小,而休止角都随着粒度的减小而增大。研究为姜渣膳食纤维的应用提供理论参考。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料和试剂
  •   1.2 仪器和设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 不同粒度姜渣膳食纤维的制备
  •     1.3.2 不同粒度姜渣膳食纤维油脂吸附性的测定
  •       1.3.2. 1 饱和油脂的吸附性测定
  •       1.3.2. 2 不饱和油脂的吸附性测定
  •     1.3.3 不同粒度姜渣膳食纤维持水性的测定[14]
  •     1.3.4 不同粒度姜渣膳食纤维膨胀性的测定[15]
  •     1.3.5 不同粒度姜渣膳食纤维还原力的测定
  •     1.3.6 不同粒度姜渣膳食纤维休止角的测定
  •     1.3.7 不同粒度姜渣膳食纤维松装密度的测定
  •   1.4 数据处理方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 粒度大小对姜渣膳食纤维油脂吸附性的影响
  •   2.2 粒度大小对姜渣膳食纤维持水力和膨胀力的影响
  •   2.3粒度大小对姜渣膳食纤维还原力的影响
  •   2.4 粒度大小对姜渣膳食纤维松装密度和休止角的影响
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陆红佳,张小玉,游玉明

    关键词: 不同粒度,姜渣,膳食纤维,理化特性

    来源: 食品工业 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所

    基金: 重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJ1601105),重庆文理学院引进人才项目(R2016LX05),重庆文理学院学生科研项目(XSKY2017069)

    分类号: TS209

    页码: 184-187

    总页数: 4

    文件大小: 2118K

    下载量: 131

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