论文摘要
以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响。以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒度大小对其理化特性的影响。结果表明,随着姜渣膳食纤维粒度的减小,其油脂吸附性、膨胀力和还原力呈先逐渐上升后下降趋势,姜渣膳食纤维的持水力、松装密度都随着粒度的减小而减小,而休止角都随着粒度的减小而增大。研究为姜渣膳食纤维的应用提供理论参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陆红佳,张小玉,游玉明
关键词: 不同粒度,姜渣,膳食纤维,理化特性
来源: 食品工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所
基金: 重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJ1601105),重庆文理学院引进人才项目(R2016LX05),重庆文理学院学生科研项目(XSKY2017069)
分类号: TS209
页码: 184-187
总页数: 4
文件大小: 2118K
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