双色蔬菜鸡肉糜脯加工工艺研究

论文摘要

通过单因素实验和正交实验研究蔬菜汁添加量、烘干温度和烘干时间对双色鸡肉糜脯品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化鸡肉糜脯加工工艺参数。结果表明,双色蔬菜鸡肉糜脯的优化加工工艺为:蔬菜汁添加量6%、烘干时间100min、烘干温度60℃。此条件下,制作的鸡肉糜脯片形规则完整,无焦片、生片,呈蔬菜特有的橘黄色和亮绿色;且咸甜适中,有咬劲、无渣感,既具有鸡肉糜脯特有的风味,又兼有蔬菜的清香。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 詹飞丽,王亚萍,邵建峰,孙灵霞

关键词: 双色蔬菜鸡肉糜脯,蔬菜汁添加量,烘干温度,烘干时间

来源: 肉类工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学食品科学技术学院

基金: 河南省科技厅科技计划项目(152300410196),河南农业大学科技创新基金(KJCX2016A07)

分类号: TS251.55

页码: 1-4

总页数: 4

文件大小: 234K

下载量: 105

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