论文摘要
[目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王婷婷,贾娟
关键词: 艾草,酸奶,响应面,感官品质
来源: 安徽农业科学 2019年17期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 漯河职业技术学院食品工程系
基金: 漯河职业技术学院校级重点科研创新团队项目(LZYCXTD-201805),河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-269)
分类号: TS252.54
页码: 151-154
总页数: 4
文件大小: 897K
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