金银花醇提物对水溶性红曲色素的护色作用研究

论文摘要

研究水溶性红曲色素的光稳定性以及光降解动力学规律,并考察金银花醇提物对其护色的作用效果。结果表明:水溶性红色素以及黄色素的光降解符合一级动力学方程。金银花醇提物对水溶性红曲红色素和黄色素有良好的护色效果。结合添加金银花醇提物后色素溶液的浊度(NTU)确定金银花醇提物最优添加量为0.5 mg/mL。金银花醇提物有效提高了酸性条件下红曲色素的光稳定性,在pH4、7条件下,添加金银花醇提物的红色色素保存率分别是不添加的4.58、2.75倍;添加金银花醇提物的黄色色素保存率分别是不添加的5.93、1.75倍。经HPLC分析显示,金银花醇提物中绿原酸含量达到108.13 mg/g。红色素以及黄色素溶液中分别添加0.5 mg/mL金银花醇提物、0.5 mg/mL绿原酸和0.5 mg/mL维生素C,紫外照射180 min后红色素保存率分别是空白组的2.18、2.02、1.82倍;黄色素保存率分别是空白组的3.49、3.20、2.56倍,金银花醇提物的护色作用可能与绿原酸的存在有关。

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类型: 期刊论文

作者: 邱华振,杨昳津,胡健,王光强,熊智强,张汇,艾连中,夏永军

关键词: 金银花醇提物,水溶性红曲色素,绿原酸,光稳定性

来源: 食品工业科技 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心,上海金枫酒业股份有限公司

基金: 功能性黄酒先进酿造技术人才培养产学研联合实验室(201705-PD-LJZ-B2074-007),黄酒中生物胺等危害因子控制关键技术标准研究(18DZ2200200)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.029

页码: 178-183

总页数: 6

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标签：金银花醇提物论文;  水溶性红曲色素论文;  绿原酸论文;  光稳定性论文;