银杏抗消化淀粉的制备及期水解特性

主要研究了银杏抗消化淀粉的制备及水解特性。通过正交试验确定银杏抗消化淀粉制备的最佳工艺条件,即普鲁兰酶用量为9 U/g,淀粉乳含量为20%,压热处理时间为35 min,酶解时间为7 h。经过酶解-压热处理后的银杏淀粉水解速率相对更慢,而且酶解-压热淀粉血糖指数低于70,属于中等血糖指数食品。

1 材料及方法

1.1 原料与试剂

1.2 试验仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 银杏抗消化淀粉制备工艺

1.3.2 抗消化淀粉含量的测定

1.3.3 淀粉水解率

2 结果与分析

2.1 银杏抗消化淀粉制备工艺优化

2.1.1 不同普鲁兰酶用量的制备效果

2.1.2 不同淀粉乳含量的制备效果

2.1.3 不同压热处理时间的制备效果

2.1.4 不同酶解时间的制备效果

2.1.5 银杏抗消化淀粉制备条件优化试验

2.2 银杏抗消化淀粉品质分析

2.2.1 主要成分

2.2.2 内在品质

2.3 银杏抗消化淀粉水解特性研究

2.3.1 水解率

2.3.2 水解率与血糖指数

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 梁引库,耿敬章

关键词: 银杏,抗消化淀粉,制备,水解特性

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西理工大学生物科学与工程学院

基金: 陕西理工大学2018年《食品工艺学》课程建设项目,陕西理工大学2019年一流专业建设项目,陕西省科技厅农业攻关项目（2019NY-134）,陕西省科技厅社发攻关项目（2019SF-251）

分类号: TS231

页码: 169-173

总页数: 5

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