论文摘要
以不同产地的糯米和不同品种的酒曲各2种为原料,按照不同配比发酵得到8个老米酒样品,对老米酒成品分别进行感官评定,并检测老米酒成品总糖度、总酸和酒精度,以及风味物质的检测。通过理化指标、风味物质与感官等级值相关性分析和感官评分可知,配方8的老米酒样品的品质最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王奕芳,毛志海,陈茂彬,方尚玲
关键词: 糯米,酒曲,配比,风味,老米酒
来源: 酿酒 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省酿造工艺与装备工程技术中心
基金: 传统白酒酿造智能化生产关键装备与技术研发。湖北省技术创新专项(2018ABA084)
分类号: TS262.4
页码: 51-54
总页数: 4
文件大小: 1940K
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