论文摘要
为筛选猕猴桃酒专用酵母,通过酵母菌的分离、显微镜观察和杜氏管产气试验、耐受试验、发酵力测定试验以及酵母凝集性试验,筛选出一株性能优良的菌株命名为L36。实验表明,该菌能够耐受的酒精度为14%,可耐受的二氧化硫质量浓度为250 mg/kg,主发酵CO2失重量为15.04 g,凝集性强。利用L36菌株酿造的猕猴桃原酒酒精度可达10.57%vol,Vc含量可达29.1 mg/100 m L,酸度为11.52 g/L。通过分子生物学鉴定,确定该菌为毕次酵母属。本试验通过从猕猴桃表面筛选出优良的野生酵母,可作为果酒酵母的筛选的参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蒋成,张旭,刘孝平,康佳芸,黄铃喧,侯晓燕,陈安均
关键词: 猕猴桃酒,专用菌种,筛选,毕赤酵母
来源: 基因组学与应用生物学 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川农业大学食品学院
基金: 四川省重大科技成果转化示范项目(计划编号:2017CC0067)资助
分类号: TS262.7
DOI: 10.13417/j.gab.038.001689
页码: 1689-1696
总页数: 8
文件大小: 212K
下载量: 263
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