论文摘要
为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张敏,魏微,张玲云,陆晓丹,梁鹏,程文健,陈丽娇
关键词: 大黄鱼鱼卵油,过氧化值,抗氧化,评价,活性,萃取
来源: 农产品加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学海洋研究院
基金: 国家自然科学基金青年基金项目(31801465),福建省自然科学基金面上项目(2016J01106)
分类号: TS254.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.012
页码: 40-43+48
总页数: 5
文件大小: 148K
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