论文摘要
采用高效液相色谱法,测定了干果枸杞酒发酵过程中的游离氨基酸组成的变化。发酵前后共检测出20种氨基酸,其中均包含必须氨基酸8种,发酵前后氨基酸总量分别为4 379.61 mg·L-1、1 975.71mg·L-1。发酵过程中,大多数氨基酸的变化趋势较为类似,均随着发酵的逐渐旺盛,氨基酸含量降低;但也检测出组氨酸和半胱氨酸含量基本保持不变,而甲硫氨酸含量从初始的8.53mg·L-1上升到最后的10.81mg·L-1。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丁学利
关键词: 干枸杞,果酒,发酵过程,高效液相色谱,氨基酸组成
来源: 陕西林业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
分类号: TS262.7
页码: 12-15+22
总页数: 5
文件大小: 188K
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