论文摘要
本文通过测定藜麦、燕麦、糙米、大米、小米5种谷物中蛋白质、氨基酸态氮、维生素C和脂肪4种营养成分的含量,比较藜麦和其他4种常见谷物的营养成分之间的差别。结果表明:藜麦中蛋白质含量为13.81 g/100 g,氨基酸态氮的含量为1.76 g/100 g,脂肪的含量为5.99 g/100 g,维生素C的含量为4.11 mg/100 g;与其他4种谷物相比,藜麦的蛋白质,氨基酸态氮、维生素C含量在5种谷物中的含量最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王艳萍,任婷,王童童
关键词: 藜麦,燕麦,糙米,大米,小米,营养成分
来源: 现代食品 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 运城学院生命科学系
基金: 山西省“1331”工程重点学科项目（编号：098-091704）
分类号: TS210.1
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.049
页码: 164-166
总页数: 3
文件大小: 1713K
下载量: 635
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