角鲨烯/γ-环糊精包合物制备及分子模拟

论文摘要

采用水溶液法结合冷冻干燥法制备角鲨烯/γ-环糊精包合物,应用相溶解度法、傅里叶变换红外光谱及氢谱核磁共振对包合物进行表征,并对包合物分子结构进行模拟。结果表明,当角鲨烯过量时,形成的包合物主客物质的量比大多为1∶1;而当γ-环糊精过量时,可形成平均主客物质的量比为3.45∶1的包合物。包合物的分子结构为角鲨烯链状分子将γ-环糊精环状分子均匀地"串联"在一起,且随着主客物质的量比增加,包合物分子结构趋于稳定。由于角鲨烯分子链长所限,理论上最佳主客物质的量比为4∶1。包合物的包合常数随温度升高而增大,在55℃条件下最大可达1 778.086 L/mol,且在此温度下最大可使角鲨烯的水溶性提高为原来的309倍。根据能量变化推断,熵增加是角鲨烯分子进入γ-环糊精空腔的主要驱动力。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张光杰,谷令彪,周民生,袁超,刘金洲

关键词: 角鲨烯,环糊精,包合物,分子模拟

来源: 食品科学 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安阳工学院生物与食品工程学院,齐鲁工业大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金面上项目（31571881）,河南省科技攻关项目(172102110003)

分类号: TS201.2

页码: 28-33

总页数: 6

文件大小: 1719K

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