论文摘要
从微观角度和分子水平研究和面用水中主要的金属离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+)在面条加工体系中对面筋网络和大分子聚合物的形成、淀粉特性的变化及最终面条品质的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨鹏程,陆启玉
关键词: 金属离子,面条,品质,机理
来源: 粮食与油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31772002)
分类号: TS213.24
页码: 15-17
总页数: 3
文件大小: 1124K
下载量: 108
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