论文摘要
目的:研究鲍鱼肉不同蛋白酶解产物的抗氧化活性。方法:选择杂色鲍（Haliotis diversicolor）,先以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合对鲍鱼肉进行水解得到不同蛋白酶解物,然后以秀丽线虫（Caenorhabditis elegans）为模型,比较百草枯氧化胁迫条件下不同酶解物对秀丽线虫存活能力的影响。结果:胰蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解制备的鲍鱼肉蛋白酶解物得率较高;胰蛋白酶酶解物、木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物都具有提高秀丽线虫氧化存活率的效果,但胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物效果最好。结论:综合考虑不同酶解产物的得率和抗氧化活性,胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解的效果较好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汪靓怡,韦懿芳,汪强强,黄泽波
关键词: 鲍鱼,蛋白酶解物,抗氧化,秀丽线虫
来源: 现代食品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东药科大学生命科学与生物制药学院,华南理工大学食品科学与工程学院
分类号: TS254.1
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.047
页码: 175-179
总页数: 5
文件大小: 1550K
下载量: 147
相关论文文献
- [1].蓝点马鲛鱼酶解物在桃酥制作中的应用[J]. 江苏海洋大学学报(自然科学版) 2020(01)
- [2].白果蛋白及其酶解物对饼干品质的影响[J]. 食品工业 2017(10)
- [3].蛋白质酶解物预防动脉粥样硬化研究进展[J]. 食品与发酵工业 2020(21)
- [4].鳙鱼酶解物体外抗氧化的研究[J]. 中国食品添加剂 2010(02)
- [5].酶解方式对黄油酶解物风味物质的影响[J]. 食品工业科技 2010(10)
- [6].哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究[J]. 食品研究与开发 2016(13)
- [7].米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展[J]. 粮食与油脂 2016(10)
- [8].沙棘籽蛋白酶解物抗氧化作用初探[J]. 中国粮油学报 2014(04)
- [9].牡蛎蛋白酶解物螯合锌的工艺优化[J]. 农产品加工(学刊) 2012(10)
- [10].豆粕酶解物的呈味特征研究[J]. 中国调味品 2008(08)
- [11].谷朊粉酶解物对断奶仔猪生产性能、腹泻及消化率的影响[J]. 粮食与饲料工业 2011(02)
- [12].低氟南极磷虾酶解物的制备及其营养特性评价[J]. 中国调味品 2017(05)
- [13].酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用[J]. 食品科学技术学报 2015(02)
- [14].猪血蛋白酶解物的抗氧化功能研究[J]. 核农学报 2014(09)
- [15].鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究[J]. 食品研究与开发 2011(09)
- [16].鸡骨酶解物的抗氧化活性研究[J]. 中国食品学报 2010(04)
- [17].米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究[J]. 食品与发酵工业 2008(05)
- [18].鳖甲胶原蛋白酶解物的分离纯化及体外抗氧化性研究[J]. 核农学报 2020(05)
- [19].鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究[J]. 食品工业科技 2014(24)
- [20].紫贻贝酶解物中降血压肽的超滤分离[J]. 食品与发酵工业 2010(09)
- [21].鲣鳔蛋白抗氧化酶解物制备工艺[J]. 水产学报 2017(06)
- [22].阿胶酶解物抗氧化肽的分离与质谱分析[J]. 中国中药杂志 2013(07)
- [23].大豆蛋白酶解物制备鸡肉风味基料[J]. 食品工业 2020(01)
- [24].高短肽得率羊骨酶解物的制备及其体外抗氧化活性[J]. 山西农业科学 2017(07)
- [25].魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响[J]. 中国酿造 2013(04)
- [26].巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究[J]. 食品科学 2010(13)
- [27].鸡骨酶解物的制备与应用[J]. 中国调味品 2008(05)
- [28].低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响[J]. 食品与生物技术学报 2018(06)
- [29].大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究[J]. 食品与发酵工业 2016(05)
- [30].酰基转移现象对大豆蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳化特性的影响[J]. 食品科学 2017(01)