论文摘要
对分离自云南传统发酵食品的18株植物乳杆菌代谢产物的主要有机酸成分及对病原菌抑菌活性进行分析。采用Spot-on-lawn及琼脂扩散法研究不同植物乳杆菌代谢产物抑菌活性;通过高效液相色谱法分析主要有机酸的种类和产量;选取其中3株植物乳杆菌对其进行包括生长曲线、pH值、抑菌活性在内的动态监测。结果表明,抑菌活性取决于不同的植物乳杆菌菌株、病原菌及发酵碳源。当大肠杆菌O157:H7作为病原菌、葡萄糖作为碳源时,植物乳杆菌YmL-4-5具有最高的抑菌活性;当沙门氏菌ATCC 6538作为病原菌、果糖作为碳源时,植物乳杆菌S5抑菌作用最强。数据证明植物乳杆菌发酵液的抑菌活性受上清液低pH值的影响,且主要抑菌物质为有机酸。有机酸的主要成分是乳酸（930.9～3 008.7μg/mL）,其次为苹果酸和乙酸。其中乳酸和乙酸的产量与其对大肠杆菌O157:H7的抑菌活性呈正相关（r分别为0.474、0.488,P<0.05）。本研究为研发新的生物防腐剂提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李书鸿,柳陈坚,任贝贝,李强坤,罗义勇,杨恩,李晓然
关键词: 植物乳杆菌,病原菌,有机酸,抑菌活性
来源: 食品科学 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 昆明理工大学生命科学与技术学院
基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31160309),昆明理工大学学科方向团队项目(14078326)
分类号: TS201.3
页码: 8-16
总页数: 9
文件大小: 889K
下载量: 282
相关论文文献
- [1].一株具降胆固醇功能的海洋源植物乳杆菌的筛选及其益生性能分析[J]. 现代食品科技 2020(02)
- [2].植物乳杆菌对非酒精性脂肪肝小鼠的肝保护机制[J]. 基因组学与应用生物学 2020(04)
- [3].植物乳杆菌生理特性及益生功能研究进展[J]. 食品与发酵工业 2019(01)
- [4].植物乳杆菌发酵苹果汁及菌体活性保持[J]. 食品与发酵工业 2019(12)
- [5].植物乳杆菌的研究进展[J]. 乳业科学与技术 2017(06)
- [6].植物乳杆菌的功能性及工业化应用研究进展[J]. 中国乳品工业 2018(03)
- [7].植物乳杆菌对羊奶发酵品质的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医 2018(17)
- [8].植物乳杆菌素合成及其调控机制的研究进展[J]. 南京农业大学学报 2018(05)
- [9].乳制品中选择性分离与计数植物乳杆菌的方法[J]. 食品与发酵工业 2018(09)
- [10].泡菜中植物乳杆菌的分离鉴定[J]. 食品安全导刊 2017(Z2)
- [11].德国苜蓿中植物乳杆菌包埋工艺及特性研究[J]. 食品工业 2016(11)
- [12].植物乳杆菌发酵保藏三华李果坯工艺研究[J]. 轻工科技 2017(01)
- [13].植物乳杆菌163产抗菌物质的发酵条件优化[J]. 食品工业科技 2017(06)
- [14].魔芋甘露寡糖对植物乳杆菌和粪肠球菌共培养时发酵行为的影响[J]. 中国野生植物资源 2017(02)
- [15].基于植物乳杆菌的发酵豆乳制品研究[J]. 食品工业 2017(07)
- [16].胡萝卜片中富集植物乳杆菌的工艺优化[J]. 食品科学 2017(16)
- [17].植物乳杆菌基因组研究进展[J]. 中国科技信息 2017(12)
- [18].比较基因组学揭示植物乳杆菌ZJ316的生境适应性及潜在益生特性（英文）[J]. Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology) 2016(08)
- [19].植物乳杆菌发酵培养物对肉鸡生长性能及血清生化指标的影响[J]. 中国畜牧杂志 2014(23)
- [20].植物乳杆菌来源的α-葡萄糖苷酶抑制剂的分离纯化[J]. 应用化工 2015(08)
- [21].植物乳杆菌谷氨酸脱羧酶基因的克隆及原核表达[J]. 湖北农业科学 2015(17)
- [22].娃哈哈推七大新品 主打营养和健康[J]. 中国食品 2016(23)
- [23].植物乳杆菌在水产养殖中的应用[J]. 科学养鱼 2013(12)
- [24].植物乳杆菌在青梅汁中的生长及苹果酸乳酸发酵特性研究[J]. 现代食品科技 2013(12)
- [25].不同生长因子对植物乳杆菌固体发酵的影响[J]. 当代化工 2020(01)
- [26].不同水平的植物乳杆菌代谢产物对肉鸡生长性能、粪微生物菌群及绒毛形态的影响[J]. 中国饲料 2019(04)
- [27].植物乳杆菌在肉鸡生长中的应用研究进展[J]. 饲料博览 2019(05)
- [28].新分离植物乳杆菌的药敏性和抑菌性试验[J]. 中国兽医科学 2019(07)
- [29].一株植物乳杆菌的分离、鉴定及其特性研究[J]. 饲料研究 2019(09)
- [30].植物乳杆菌的生理特性及体外益生效果研究[J]. 粮食与饲料工业 2018(03)