论文摘要
淮山多糖是淮山块茎中重要的营养和活性成分,具有抗氧化、维持肠道稳态、免疫调节、降血糖、保护肝脏等生理功能,易被机体消化、代谢,无毒副作用。在一定条件下,淮山多糖还可表现出良好的乳化性和流变学特性,展现出广阔的应用前景。本文从结构、功能、理化性质方面对国内外关于淮山多糖的研究进展进行综述,列举了多种淮山多糖的分子量、单糖组成、糖苷键类型等,介绍了淮山多糖生物活性的作用机制以及理化性质的影响因素,并对淮山多糖可开发的产品类型和未来的研究方向进行展望,以期为淮山多糖的近一步研究与应用提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张锦钰,王锋,苏小军,李清明,郭时印,郭红英,邓朝阳,石柱,唐兰芳
关键词: 淮山多糖,结构,生物活性,乳化性,流变学特性
来源: 食品工业科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
基金: 湖南省科技计划项目(2016NK2113)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.059
页码: 364-368
总页数: 5
文件大小: 365K
下载量: 703
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