柠檬醛对副溶血性弧菌的抑制作用

论文摘要

有效预防和控制副溶血性弧菌对食品的污染对于保障公众健康具有重要意义。本研究首先利用琼脂稀释法测定7种植物源活性物质(丁香酸、阿魏酸、绿原酸、硫辛酸、原儿茶酸、原儿茶醛和柠檬醛)对副溶血性弧菌的最小抑菌浓度,在此基础上选择柠檬醛进行后续实验;通过检测经柠檬醛处理后的副溶血性弧菌生长曲线、细胞膜电位、胞内ATP浓度、细胞膜完整性以及细胞形态的变化,探究柠檬醛对副溶血性弧菌的抑制作用及可能的作用机理。结果表明:柠檬醛相比于其他6种植物源活性物质对副溶血性弧菌有更好的抑菌效果,其对两株标准菌株和8株分离菌株的最小抑菌浓度在0.10~0.60mg/mL范围内;柠檬醛能够引起副溶血性弧菌细胞膜电位去极化、胞内ATP浓度降低及细胞膜完整性下降,同时可使细胞皱缩变形。本研究结果表明柠檬醛具有良好的抑菌功效,并有潜力作为天然的抗菌物质应用于食品工业。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭都,孙慧慧,孙正,孙怡,夏效东,石超

关键词: 副溶血性弧菌,柠檬醛,最小抑菌浓度,细胞膜

来源: 食品科学 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2452017228）,中国博士后科学基金项目（2017M623256）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31801659）

分类号: TS202.3

页码: 113-120

总页数: 8

文件大小: 2685K

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