论文摘要
用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL。通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5 g/L、硝酸钠5 g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO42 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L, pH值自然。接种量为0.05(V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱运平,褚文丹,黎芳,郦金龙,许丽亚,李秀婷
关键词: 葡萄糖氧化酶,诱变,产酶条件优化,面粉品质
来源: 中国食品学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学),北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学),北京工商大学食品学院,食品质量与安全北京实验室(北京工商大学)
基金: 国家自然科学基金面上项目(31571872)
分类号: TQ925;TS211
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.012
页码: 90-97
总页数: 8
文件大小: 857K
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