论文摘要
酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方法提供思路。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 祝贺,杨涛,郝哲兵,姚鹏,吴健,蓝彩红,刘盛钢,吴小霞
关键词: 酚类,含量,组成,白酒风味品质
来源: 食品工业科技 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院,华泽集团有限公司
基金: 湖南省科技计划项目(2017SK2192),华泽集团有限公司产学研项目(2018430001000135),湖南省研究生科技创新项目(CX2017B413)
分类号: TS262.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.057
页码: 361-367
总页数: 7
文件大小: 364K
下载量: 270
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