论文摘要
为研究超声处理对玉米淀粉糊化特性的影响,采用淀粉黏度仪对不同超声时间玉米淀粉的起糊温度、峰值黏度、回生度、冷糊稳定性等糊化相关参数进行分析。结果表明,超声处理时间与起糊温度(0.05双侧)、总回生度(0.01双侧)显著正相关,与峰值黏度(0.01双侧)、淀粉降落值(0.01双侧)显著负相关,说明超声对玉米淀粉的糊化性能有一定影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李欢欢,刘传菊
关键词: 玉米淀粉,超声,糊化特性
来源: 现代农业科技 2019年19期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北文理学院
分类号: TS231
页码: 228-230
总页数: 3
文件大小: 135K
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