不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响

不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响

论文摘要

为将具有絮凝淀粉活性的酸浆应用在玉米淀粉生产中,试验采用从自然发酵甘薯酸浆中分离筛选得到1株对淀粉颗粒具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1(Lactobacillus paracasei subsp. paracasei L1)接种在玉米浆中发酵制成玉米酸浆,研究不同氮源与碳源、不同接种量、培养时间、培养温度、培养pH值等条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响。试验采用不同发酵条件制备玉米酸浆,以5%的比例将玉米酸浆加入到玉米淀粉浆(5%,w/v)中,静置3min,采用碘显色法测定上清液液面下20mL处的淀粉含量,上清液中玉米淀粉含量越低则表明玉米酸浆的絮凝活性越好。结果表明:当酵母浸粉为氮源,乳糖为碳源时,玉米酸浆沉降淀粉的能力较强,酵母浸粉的最佳用量为3.0%,乳糖为2%,继续增加酵母浸粉及乳糖的添加量,絮凝活性反而降低;当接种量为10%时,玉米酸浆的絮凝活性最好。玉米酸浆培养36h时,玉米酸浆的凝絮活性较高,为0.10mg·mL-1;随着培养温度的升高,玉米酸浆的絮凝活性先升高后降低,30℃时玉米酸浆的絮凝活性最大;酸浆絮凝活性在pH值5.5~6.0时较好,随着pH值的升高,絮凝活性降低;玉米粒浸泡时间24h时,玉米酸浆絮凝淀粉的能力较强;玉米以1:3的比例加水磨浆时,玉米酸浆絮凝活性最好。由此可以看出,不同发酵条件对玉米酸浆絮凝淀粉活性的影响较大,玉米酸浆的最佳培养方法为玉米粒浸泡24h,以1∶3的比例加水磨浆过滤后,加入3.0%酵母浸粉、2%乳糖,接种10%的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液,调整pH值5.5~6.0,30℃培养36h。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 玉米酸浆纯培养工艺
  •     1.3.2 玉米酸浆絮凝活性的测定
  •     1.3.3 絮凝特性研究
  •   1.4 数据分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同氮源对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.2 不同碳源对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.3 接种量对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.4 培养时间对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.5 培养温度对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.6 培养基pH值对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.7 玉米粒浸泡时间对玉米酸浆絮凝活性的影响
  •   2.8 玉米浆浓度对玉米酸浆絮凝活性的影响
  • 3 讨论与结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨强,张莉力,闫荣,李晓娜

    关键词: 玉米酸浆,玉米淀粉,絮凝活性

    来源: 沈阳农业大学学报 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 沈阳农业大学食品学院,锦州医科大学食品科学与工程学院,沈阳工学院生命工程学院

    基金: 辽宁省博士启动基金项目(20170520434),沈阳市科技局产业发展应用基础研究项目(18-013-0-37)

    分类号: TS235.1;TQ920.6

    页码: 414-420

    总页数: 7

    文件大小: 1606K

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