论文摘要
2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO2添加量控制在60 mg/L,采用15～18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张志兰,韩红发,王宏恩
关键词: 桑椹,成熟度,发酵工艺,桑果酒
来源: 北方蚕业 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省蚕业科学研究院
基金: 山西省蚕桑多元化开发实验室项目,现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18)
分类号: TS262.7
DOI: 10.19443/j.cnki.1673-9922.2019.04.007
页码: 29-31
总页数: 3
文件大小: 1140K
下载量: 71
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