论文摘要
以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.50 cm,盐浓度（NaCl∶NaHCO3=9∶1,质量比）为6.00 g/100 mL,浸泡时间为7.50 h,在此工艺条件下的柚皮粉呈乳白色,无明显苦味,具有柚皮固有的香气和滋味。在面包工艺的基础上,添加柚皮粉制备富含膳食纤维的面包,研究柚皮粉的添加量及粒径大小对面包品质和质构性质的影响。结果表明,柚皮粉粒径对面包质构影响不显著,而随着柚皮粉添加量的增加,面包的硬度、咀嚼性、弹性、胶着性随之增加,影响较为显著。柚皮粉添加量为12%,粒径为100目时,面包结构松软,风味良好,品质较佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗文珊,谢文佩
关键词: 柚子皮,膳食纤维,感官评分,面包,质构性质
来源: 食品研究与开发 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中医药大学食品科学系
基金: 广西教育厅教改项目A类(2017JGA225),2018年大学生创新创业训练计划项目(强基)(201810600123)
分类号: TS213.21
页码: 112-118
总页数: 7
文件大小: 1055K
下载量: 595
相关论文文献
- [1].甜甜的柚皮糖[J]. 小溪流(作文画刊) 2017(09)
- [2].饲料中添加柚皮粉对鸡生长性能的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医 2009(13)
- [3].虾子柚皮[J]. 食品与生活 2015(04)
- [4].柚皮精油提取工艺与应用概况[J]. 饮料工业 2012(04)
- [5].姜汁柚皮蜜饯的工艺研究[J]. 中国果菜 2014(02)
- [6].柚皮精油提取工艺与应用研究现状[J]. 保鲜与加工 2012(01)
- [7].柚皮粉对中性红的吸附性能研究[J]. 广东工业大学学报 2012(04)
- [8].富含膳食纤维的柚皮粉制备及其特性研究[J]. 现代食品科技 2014(11)
- [9].老慢支吃柚皮[J]. 恋爱婚姻家庭(养生) 2012(07)
- [10].柚皮甙复合自固化磷酸钙支架材料修复骨缺损的实验研究[J]. 口腔医学研究 2011(12)
- [11].柚皮干制前后精油香气成分分析[J]. 激光生物学报 2013(06)
- [12].柚皮甙诱导兔骨髓间充质干细胞的成骨特征[J]. 中国组织工程研究 2013(14)
- [13].胡文星:把柚皮变成时尚美食年赚亿元[J]. 职业 2012(19)
- [14].柚皮中柚皮甙的提取纯化及结构鉴定[J]. 中南林业科技大学学报 2010(10)
- [15].柚皮制品的研究[J]. 现代食品 2018(05)
- [16].柚皮精油的微波辅助提取工艺及其抗氧化研究[J]. 中国食品添加剂 2015(07)
- [17].柚皮鲶鱼盅:小孩百日咳妙方[J]. 养生月刊 2014(01)
- [18].血柚皮多糖的碱法提取及其抗氧化活性研究[J]. 中央民族大学学报(自然科学版) 2014(03)
- [19].漳州血柚皮水溶性多糖的水提工艺[J]. 河南科技学院学报(自然科学版) 2013(02)
- [20].柚皮中多糖的提取及测定[J]. 价值工程 2010(18)
- [21].琯溪蜜柚柚皮膳食纤维提取及其理化特性[J]. 食品与发酵工业 2012(07)
- [22].响应面优化提取血柚皮果胶的工艺研究[J]. 食品工业科技 2015(14)
- [23].柚子皮黄酮类化合物及其应用研究进展[J]. 产业与科技论坛 2016(20)
- [24].柚皮的天然活性成分的研究进展[J]. 包装与食品机械 2015(01)
- [25].好吃又健康的柚皮糖[J]. 家教世界 2016(01)
- [26].柚皮的研究进展[J]. 农产品加工(学刊) 2012(08)
- [27].5种柚皮精油成分及油脂抗氧化和抑菌活性[J]. 食品科技 2018(11)
- [28].柚皮中黄酮类化合物研究进展[J]. 科技视界 2015(31)
- [29].“绝路柚商”爱上柚皮之后……[J]. 致富时代 2012(01)
- [30].金柚皮总黄酮的微波辅助提取工艺研究[J]. 食品科学 2009(12)