水温对三峡茶区绿茶冲泡效果的影响研究

水温对三峡茶区绿茶冲泡效果的影响研究

论文摘要

本文选择三峡茶区特有的宜昌大叶茶、宜红早、柳叶早3个绿茶品种,各选高级、中级、初级3个等级,采用感官审评结合生化检测的方法,进行了100、90、80、70℃水温冲泡效果的比较试验。结果表明,在70~100℃范围内,水温上升,香气变化表现为"低—高—闷";汤色逐渐加深,明亮度变化表现为"弱—强—弱";滋味逐渐增浓,滋味变化表现为"鲜淡—鲜浓—苦涩"。在70~100℃范围内,水温上升,氨基酸、茶多酚、水浸出物的浸出率均增大,酚氨比值也增大;高级绿茶茶汤在80、90℃时具有比较合适的浓度和酚氨比,低级绿茶茶汤在70、80℃时具有比较合适的酚氨比。高、中级绿茶冲泡适宜的水温是80~90℃,低级绿茶冲泡适宜的水温是70~80℃。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 采摘炒青绿茶。
  •     1.2.2 冲泡水温。
  •     1.2.3 感官审评。
  •     1.2.4 生化检测。
  •     1.2.5 数据处理。
  • 2 结果与分析
  •   2.1 水温对香气的影响
  •   2.2 水温对汤色的影响
  •   2.3 水温对滋味的影响
  •   2.4 不同品种和等级绿茶的内质化学成分差异
  •   2.5 水温对氨基酸浸出率的影响
  •   2.6 水温对茶多酚浸出率的影响
  •   2.7 水温对水浸出物浸出率的影响
  •   2.8 水温对茶多酚与氨基酸比值 (酚氨比) 的影响
  • 3 结论
  •   3.1 冲泡水温与绿茶的感官品质关系
  •   3.2 冲泡水温与绿茶的成分浸出量的关系
  •   3.3 绿茶适宜的冲泡水温
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 黄啟亮,宋晓东

    关键词: 水温,三峡茶区绿茶,冲泡,感官审评,生化检测

    来源: 现代农业科技 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 湖北三峡职业技术学院

    分类号: TS272.51

    页码: 213-215

    总页数: 3

    文件大小: 750K

    下载量: 120

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