论文摘要
本文对新窖池入窖、出窖的上层、中层及下层糟醅分别进行水分、酸度、淀粉含量的检测,实验结果表明:各层糟醅水分含量差异不大,均在55%—65%之间;对于出窖糟醅,从窖面到窖底,酸度逐渐增加,而对于入窖糟醅上层酸度高,中下层由于加粮的降酸作用,酸度低;对淀粉含量进行分析,在窖池中下部微生物种类丰富、数量较多,通过微生物的作用,更利于淀粉的分解及转化,故其淀粉利用程度相对较高。对出窖的上层、中层及下层糟醅蒸馏得到的基酒膜过滤后进行气相色谱检测,结果表明:在该气相色谱条件下,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯能较好分离;通过检测得出,对于不同层次的基酒,酒中检测到的四种酯类物质含量有差异,其中丁酸乙酯在三个样品中含量均较少,含量在40mg/100ml左右,己酸乙酯在三个样品中含量较稳定,均在150-190mg/100ml之间,而其余二种物质在各样品中含量差异较大。由于窖池底部的渗水,代谢异常,综和分析可知本窖池发酵过程中中层糟醅所得基酒质量较好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴冬梅
关键词: 水分,酸度,淀粉含量,检测,气相色谱
来源: 酒城教育 2019年04期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 泸州职业技术学院郎酒学院
分类号: TS262.31
页码: 9-13
总页数: 5
文件大小: 741K
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