论文摘要
亚麻籽蛋白（flaxseed protein isolate,FPI）作为植物来源的优质蛋白,具有良好的乳化能力。本研究采用碱溶酸沉法提取得到蛋白质含量为90. 8%的亚麻籽蛋白,分析不同超声乳化条件（40%功率,超声有效时间2、6、12、18、24、30 min）对含有大豆油的两种不同浓度（0. 5%、1. 0%,w/w）的亚麻籽蛋白稳定乳液的理化性质及流变性能的影响,发现在超声乳化30 min后乳液具有较小液滴尺寸,乳液的绝对Zeta （ζ）-电位值最高,显示出最佳的粘弹性。同时,相比低浓度蛋白乳液,高浓度蛋白稳定乳液显示出良好的液滴尺寸分布特征和更好的稳定性。结果表明,超声乳化处理30 min可明显提高乳液的稳定性及凝胶性。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐珍霞,邓乾春,董绪燕,杨陈,魏芳,陈洪,黄凤洪,吕昕
关键词: 超声,亚麻籽蛋白,乳液,理化性质
来源: 中国食物与营养 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室/农业农村部油料加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金(项目编号:31701643),中国农业科学院科技创新工程(项目编号:CAAS-ASTIP-2013-OCRI)
分类号: TS201.21
DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.11.007
页码: 35-40
总页数: 6
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