论文摘要
以扳倒井2016年5月~7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了其理化检测结果的不同,进而导致其发酵风味的不同。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡鹏飞,郑珊珊,张建桥,张田田,于文娟,董乔娟,张聪聪,赵纪文
关键词: 大曲,季节,质量,发酵
来源: 酿酒 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东扳倒井股份有限公司
基金: 国家重点研发计划资助项目编号:2016YFD0400502-05
分类号: TS261.11
页码: 70-74
总页数: 5
文件大小: 2064K
下载量: 44
相关论文文献
- [1].扳倒井酒用微生物的分离鉴定及功能性、抗逆性研究[J]. 酿酒科技 2020(05)
- [2].扳倒井现象的历史比附[J]. 寻根 2019(05)
- [3].国井扳倒井低度白酒的生产[J]. 酿酒 2017(05)
- [4].扳倒井酒健康功能因子探析及工艺创新[J]. 中国酿造 2008(16)
- [5].扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验[J]. 酿酒 2017(01)
- [6].白酒新星——张锋国[J]. 酿酒 2008(06)
- [7].国家地理标志保护产品国井扳倒井酒[J]. 标准生活 2013(10)
- [8].陈韦宁 您身边的智能专家[J]. 东北之窗 2012(12)
- [9].淄博高青“扳倒井”传说之初步研究——传说文本的梳理与分析[J]. 淄博师专学报 2017(01)
- [10].扳倒井第九车间窖壁窖泥的研究[J]. 酿酒 2015(03)
- [11].识得酒性,方能酿出好酒——记省十一届人大代表,中国酿酒大师,山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文[J]. 山东人大工作 2012(02)
- [12].宋太祖“扳倒井”传说史实依托考[J]. 山东理工大学学报(社会科学版) 2017(04)
- [13].轻院学子风采[J]. 山东轻工业学院学报(自然科学版) 2009(03)
- [14].不同粮食底物下温度对扳倒井生香酵母代谢产物的影响[J]. 酿酒 2014(06)
- [15].泰山VS扳倒井:谁是未来鲁酒老大[J]. 中国酒 2009(01)
- [16].古井里的历史烟云[J]. 炎黄纵横 2019(01)
- [17].淄博高青“扳倒井”传说再研究——以济水为中心的史实依托探析[J]. 淄博师专学报 2017(03)
- [18].搭建三大科研平台 打造白酒创新高地[J]. 中国科技产业 2017(10)
- [19].扳倒井芝麻香型白酒香成分分析[J]. 食品科学 2014(04)
- [20].扳倒井芝麻香型白酒中含硫风味成分的分析[J]. 中国食品学报 2012(12)
- [21].中国白酒中青年专家——信春晖[J]. 酿酒 2011(05)
- [22].几种不同生物酶发酵生物酯化液的试验研究[J]. 酿酒 2020(03)
- [23].对多粮风味酒生产的几点看法[J]. 酿酒 2010(01)
- [24].浅议多粮风味酒的“陈味”来源[J]. 酿酒 2008(02)
- [25].国井集团[J]. 走向世界 2015(33)
- [26].解秘“红太阳”[J]. 中国酒 2010(03)
- [27].扳倒井酒有机窖泥的生产技术[J]. 酿酒 2013(06)
- [28].扳倒井酿酒机械化的认识与实践[J]. 酿酒 2013(02)
- [29].百年世博的山东印记[J]. 齐鲁周刊 2015(38)
- [30].民兵干部张锋国享受国务院特殊津贴[J]. 中国民兵 2010(02)