不同生长阶段的生态养殖台湾鳗鳅的营养特性研究

论文摘要

为给台湾鳗鳅的加工与综合利用提供营养学基础数据和理论支持,对生态养殖条件下不同质量[3种体质量依次为(28.67±1.56)、(43.34±2.26)g和(59.47±4.77)g]的台湾鳗鳅的肌肉和皮的营养成分进行系统研究。结果显示,中等规格的鳗鳅肌肉占体重比例最高。在肌肉中,谷氨酸(glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(asparagic acid,Asp)和赖氨酸(lysine,Lys)含量分列前三位,第一限制性氨基酸为缬氨酸(valine,Val),多不饱和脂肪酸中亚麻酸、花生四烯酸饱和DHA含量分列前三位,K、Ca和Na含量分列必需矿质元素前三位,分别为2 699.12、1 444.65、446.32 mg/kg。随规格的增大,肌肉中水分含量下降,蛋白质、灰分和胶原蛋白含量均先升后降,并在中等规格的鳗鳅肌肉中分别为17.34%、1.28%、5.95 mg/g;脂肪含量呈升高趋势;氨基酸(amino acid,AA)、必需氨基酸(essential amino acid,EAA)和必需氨基酸/氨基酸(EAA/AA)均先升后降,中等规格的鳗鳅中分别为40.88、91.56 mg/g、0.45,均达到优质蛋白质标准;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比均先升后降。鱼皮中的甘氨酸(glycine,Gly)、Glu和丙氨酸(alanine,Ala)含量分列前三位,AA、EAA、EAA/AA和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)均低于肌肉中,其随规格的变化趋势与肌肉相似,第一限制性氨基酸为苏氨酸(threonine,Thr);中等规格的鳗鳅肌肉和皮中必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)数值均高于97。肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量低于皮中,而多不饱和脂肪酸含量高于皮中。皮中多不饱和脂肪酸中亚麻酸、DHA和亚油酸分列前三位;含量最高的矿质元素分别是Ca、K和Na;矿质元素含量高于肌肉中。在3种规格鳗鳅的肌肉和皮中,重金属Cr、Pb和Cd含量均在国家标准范围内。因此,中等规格的台湾鳗鳅的肌肉营养品质最佳,皮中的胶原蛋白和钙是有开发前景的两个靶标。

论文目录

引文格式:

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 形体指标的测定

1.3.2 基本成分测定

1.3.3 氨基酸分析及营养评价

1.3.4 胶原蛋白含量测定

1.3.5 脂肪酸组成的测定

1.3.6 矿质元素的测定

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 台湾鳗鳅的形体指标及分析

2.2 台湾鳗鳅肌肉和皮的基本营养成分分析

2.3 台湾鳗鳅肌肉和皮的氨基酸组成分析

2.4 台湾鳗鳅的脂肪酸组成分析

2.5 台湾鳗鳅矿质元素组成分析

3 种规格台湾鳗鳅的必需矿质元素组成见表6。

3 种规格台湾鳗的重金属组成见表7。

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢全森,蔡灵,孙彩娟,李岁艳,郭少华,孙纪录,青强民

关键词: 生长阶段,生态养殖,台湾鳗鳅,营养特性,研究

来源: 食品研究与开发 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 邯郸学院生命科学与工程学院,邯郸市水产技术推广站,河北农业大学食品科技学院,邯郸市鑫众生态养殖有限公司

基金: 河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18226702),河北省教育厅青年拔尖人才项目(BJ2018206),河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队(2018-2023),邯郸市科技局研发专项项目(1727201061-3),邯郸学院校级重点课题(20170002)

分类号: TS254.1

页码: 36-42

总页数: 7

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不同生长阶段的生态养殖台湾鳗鳅的营养特性研究

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