响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方

论文摘要

为得到海棠果果汁饮料的最佳配方,以丽江海棠果果实为原料,以果汁的综合感官分值和透光率为指标,探究丽江海棠果原汁、白砂糖、柠檬酸、β-环糊精的添加量对果汁品质的影响,在单因素基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化丽江海棠果饮料配方,结果表明:二次回归模型的拟合度最高,R2=0.986 9,校正值为0.973 8,该模型所得丽江海棠果汁最优配方为:原果汁添加量72.20%,白砂糖添加量8.55%,柠檬酸添加量0.05%,β-环糊精添加量0.24%,模型预测的分值为90.42,与3次验证试验的感官分值接近,说明二次方回归模型拟合效果好,优化配方具有可靠性。

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类型: 期刊论文

作者: 童观珍,樊莹润,李泽林,肖丽宏,付晓萍,范江平

关键词: 丽江海棠果,饮料,配方优化,响应面试验设计

来源: 食品研究与开发 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院

基金: 国家自然科学基金项目（31560457)

分类号: TS255.44

页码: 85-91

总页数: 7

文件大小: 636K

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标签：丽江海棠果论文;  饮料论文;  配方优化论文;  响应面试验设计论文;