论文摘要
本文采用盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的变化。样品分别在冷藏（4～8℃）和冷冻（-18℃）条件下进行贮藏保存。测定结果显示冷藏、冷冻样品的亚硝酸盐的含量呈下降趋势,在整个冷藏过程中,香肠、猪头肉和腊肉中亚硝酸盐分别下降了30.6%、35.4%、39.3%。冷冻过程中3种肉制品的亚硝酸盐分别下降了5.35%、3.91%、5.23%。这说明温度对亚硝酸盐的降解有至关重要的作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹明明,谭燕妮,张君
关键词: 盐酸萘乙二胺法,亚硝酸盐,肉制品,贮藏
来源: 新农业 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳食品检验所
分类号: TS251.4
页码: 7-8
总页数: 2
文件大小: 1953K
下载量: 186
相关论文文献
- [1].亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响[J]. 浙江农业科学 2020(01)
- [2].猪食用含亚硝酸盐植物中毒诊治[J]. 畜牧兽医科学(电子版) 2020(02)
- [3].探析微量亚硝酸盐分析方法[J]. 化工管理 2020(12)
- [4].川西高原发酵牦牛乳中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选与耐受性研究[J]. 食品工业科技 2020(09)
- [5].养殖水体亚硝酸盐防治技术[J]. 渔业致富指南 2020(18)
- [6].肉制品中亚硝酸盐的概述、检测方法及其替代物的研究进展[J]. 食品安全导刊 2019(10)
- [7].高位池亚硝酸盐防控[J]. 当代水产 2019(06)
- [8].正确认识食物中的亚硝酸盐[J]. 现代食品 2019(14)
- [9].蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量变化情况研究[J]. 现代食品 2019(16)
- [10].含亚硝酸盐较多的食物[J]. 江苏卫生保健 2019(09)
- [11].食品中亚硝酸盐的测定方法研究进展[J]. 广州化工 2019(20)
- [12].亚硝酸盐控制与硝酸盐评价标准的建立[J]. 食品安全导刊 2017(36)
- [13].食品加工中亚硝酸盐的应用与作用[J]. 食品安全导刊 2018(11)
- [14].食品中亚硝酸盐的检测[J]. 山东化工 2018(18)
- [15].亚硝酸盐有“毒” 不过量则无碍[J]. 决策探索(上) 2018(11)
- [16].辨析溶氧、培藻、底改和亚硝酸盐之间的关系[J]. 渔业致富指南 2017(05)
- [17].火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比较[J]. 食品安全导刊 2016(18)
- [18].意大利科学家研究一种替代传统方法的硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法[J]. 肉类研究 2016(08)
- [19].高效降亚硝酸盐乳酸菌的驯化复筛及菌株鉴定[J]. 食品科学 2016(19)
- [20].替代亚硝酸盐生产安全腌肉制品的研究现状[J]. 食品安全质量检测学报 2015(02)
- [21].用耕水技术养殖是降低亚硝酸盐危害的有效方法[J]. 海洋与渔业 2008(11)
- [22].亚硝酸盐 不能撇开剂量谈毒性[J]. 江苏卫生保健 2015(09)
- [23].这五种菜吃前一定要记得焯水[J]. 家庭医学(下半月) 2020(07)
- [24].蔬菜吃法有讲究，别图省事健康食[J]. 37°女人 2020(08)
- [25].亚硝酸盐的前世今生[J]. 共产党员 2019(02)
- [26].食品中亚硝酸盐检测技术[J]. 食品界 2019(02)
- [27].生物学中的亚硝酸盐[J]. 中学生物学 2008(06)
- [28].亚硝酸盐离我们有多远[J]. 少年儿童研究 2011(21)
- [29].食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究[J]. 中国食品 2018(12)
- [30].生物体降解亚硝酸盐机理的研究综述[J]. 家庭医药.就医选药 2018(04)