论文摘要
为了延长红鳍东方鲀鱼块的货架期,利用响应面Box-Behnken原理设计柠檬酸、百里酚和海藻酸钠3因素3水平响应面分析实验,建立以菌落总数为响应值的二次多项式回归模型。并通过pH、汁液流失率、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、菌落总数及优势腐败菌假单胞菌等指标测定,对最佳配比的复合生物保鲜剂的保鲜效果进行了验证。结果显示,冰温下,柠檬酸、百里酚、海藻酸钠的最优配比分别为0.68%、1.45%、1.94%,贮藏30 d时菌落总数为最低值5.50 lg （CFU/g）,并且3种保鲜剂两两间均存在极显著的交互作用。经验证,该复合生物保鲜剂可以显著抑制微生物的增长,有效降低贮藏过程中的TVB-N含量、TBA含量,显著减缓了鱼块的腐败变质发生,货架期较对照组的15 d延长至30 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏红,申亮,毕诗杰,张晓梅,郭芮,刘红英
关键词: 红鳍东方鲀,生物保鲜剂,保鲜,响应面法,柠檬酸,百里酚,海藻酸钠
来源: 水产学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北农业大学食品科技学院,河北农业大学海洋学院
基金: 河北省食品科学与工程学科“双一流”建设资金(2016SPGCA18),新型食品加工关键技术及包装材料开发(17227117D)~~
分类号: TS254.4
页码: 688-696
总页数: 9
文件大小: 1966K
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