论文摘要
为了探索五粮生料液态发酵过程中残糖及乙醇变化,为改进发酵工艺提供参考依据。以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,采用生料液态发酵法在室温条件下酿造浓香型白酒,先使用5种原料单独发酵16 d后,再混合发酵6 d,考察发酵过程中残糖及乙醇的变化,并将发酵醪液蒸馏,分段取酒,测定产品主成分含量并进行感官评价。结果表明,5种原料单独发酵的总糖利用率均达90%以上,其中高粱的糖醇转化率最高,达到47.37%。混合发酵后产品实际出酒率为41.16%,所得58°白酒总酸含量为0.38 g/L、总酯含量为1.19 g/L、甲醇含量为0.16 g/L;65°白酒总酸含量为0.31 g/L、总酯含量为1.45 g/L、甲醇含量为0.19 g/L,具有浓香型白酒的酒体特征。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨晓,伍时华,吴佳敏,黄瑶,易弋
关键词: 白酒,发酵工艺,生料液态发酵,浓香型
来源: 中国酿造 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西科技大学生物与化学工程学院,广西科技大学广西高校糖资源加工重点实验室,广西科技大学广西糖资源绿色加工重点实验室
基金: 国家自然科学基金(31660250,1560728),广西高效糖资源加工重点实验室开放课题(2015TZYKF07)
分类号: TS262.31
页码: 35-39
总页数: 5
文件大小: 1367K
下载量: 242
相关论文文献
- [1].浓香型白酒大曲中可培养放线菌的分离鉴定及产酶功能[J]. 食品科技 2019(12)
- [2].吴京耕：尽快实施《浓香型白酒》新国标[J]. 中国酒 2020(06)
- [3].“鹤”浓香型白酒——酒品包装设计[J]. 绿色包装 2020(09)
- [4].提高浓香型白酒质量的技术措施（一）[J]. 酿酒科技 2020(09)
- [5].提高浓香型白酒质量的技术措施（二）[J]. 酿酒科技 2020(10)
- [6].中国浓香型白酒的创新发展[J]. 酿酒 2019(02)
- [7].大力发扬“大国浓香”的时代特色——四川白酒金三角协会年会发言提纲[J]. 酿酒 2018(02)
- [8].浓香型白酒的独特魅力[J]. 酿酒科技 2018(07)
- [9].浅谈浓香型白酒发酵过程的管理[J]. 化工管理 2018(18)
- [10].浓香型白酒缩短贮存期的技术研究[J]. 福建轻纺 2016(11)
- [11].北方地区冬季提高五粮浓香型白酒产质量措施浅析[J]. 酿酒 2017(01)
- [12].探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素[J]. 酿酒 2017(02)
- [13].浓香型白酒转排期间酒醅理化参数分析[J]. 酿酒 2017(05)
- [14].浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制[J]. 福建轻纺 2016(10)
- [15].“仇和”牌白酒被指侵权[J]. 共产党员 2009(16)
- [16].多粮浓香型白酒糟醅中香气成分的空间分布规律[J]. 食品与发酵工业 2020(21)
- [17].浓香型白酒窖泥中一株产己酸功能菌的研究[J]. 酿酒科技 2019(12)
- [18].浓香型白酒窖泥钙化成因及缓解措施的初步探究[J]. 中国酿造 2016(10)
- [19].浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳抗降解屏障的影响[J]. 酿酒科技 2017(01)
- [20].浓香型白酒酒糟中淀粉的提取[J]. 食品研究与开发 2017(05)
- [21].浓香型白酒生产中感官检验方法探讨[J]. 现代食品 2017(08)
- [22].宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析[J]. 赤峰学院学报(自然科学版) 2015(14)
- [23].谈浓香型白酒生产的质量控制[J]. 酿酒 2015(06)
- [24].《浓香型白酒》国家标准公开征求意见[J]. 中国食品 2018(16)
- [25].浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究[J]. 酿酒 2013(06)
- [26].浓香型白酒中的杂味及其形成原因[J]. 酿酒科技 2013(02)
- [27].探讨绵柔浓香型白酒的生产[J]. 酿酒 2013(01)
- [28].利用黄水酯化液提高浓香型白酒质量[J]. 食品与发酵科技 2013(03)
- [29].探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系[J]. 酿酒科技 2013(07)
- [30].浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展[J]. 北京工商大学学报(自然科学版) 2011(06)