论文摘要
油炸面制品在我国有着悠久的制作历史,尤其在北方地区,油条、油饼、菜角等早餐主食更是深受广大百姓的喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,降低油炸制品的吸油率,以及保证油炸食品的安全品质对于生产油炸面制品的企业和个人来说至关重要。本文主要阐述了面制品在炸制过程中用油和产品本身的变化,让人们对油炸面制品及其用油有更深层次的认识,以便在生活中能更好地选择健康安全的油炸食品。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱红娜
关键词: 吸油率,酸价,极性组分
来源: 食品安全导刊 2019年25期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 三全食品股份有限公司
分类号: TS213.2
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.25.025
页码: 75-76
总页数: 2
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