论文摘要
新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材,具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术,冲泡迅速方便。本研究通过食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验结果分析,得出以下结论:粥品煮制25 min口感最佳,模具规格4 cm×4 cm×3 cm、预冷冻温度-20℃,时间8 h、冷阱温度-40℃,冷冻干燥15 h,粥品的效果最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐铭悦,李旻昊,李叶
关键词: 速食粥,养胃,冷冻干燥
来源: 食品安全导刊 2019年21期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学
分类号: TS217
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.099
页码: 130
总页数: 1
文件大小: 1857K
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