论文摘要
以小麦为原料进行酒精发酵研究,采用单因素试验探究了小麦粉浆固形物含量、液化时间、糖化酶添加量、酸性蛋白酶添加量对发酵效果的影响。结果表明,小麦粉浆固形物含量为28%,87～89℃液化1 h,糖化酶添加量1.1 kg/t原料,且酸性蛋白酶添加量0.03 kg/t粉时其发酵效果较好,最终发酵酒精度达(13.54±0.10)%vol,副产品小麦酒糟蛋白饲料粗蛋白含量达(38.58±2.00)%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙振江,佟毅,梁坤国,罗虎,贾红娜,赖铭雪
关键词: 小麦,发酵工艺,小麦酒糟蛋白饲料,酸性蛋白酶
来源: 中国酿造 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中粮生物质能源有限公司
基金: 广西科学研究与技术开发计划(重大专项计划项目)(桂科重1348004-5)
分类号: TS261.21;TS261.9
页码: 140-143
总页数: 4
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标签：小麦论文; 发酵工艺论文; 小麦酒糟蛋白饲料论文; 酸性蛋白酶论文;