论文摘要
目的了解2012—2018年南平市餐饮食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的防治提供科学依据。方法按照国家食品安全风险评估中心的《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》,对2012—2018年采集的7类314份餐饮食品中7种食源性致病菌进行分离与鉴定。结果 2012—2018年南平市餐饮食品检测总数为314份,70份检出食源性致病菌,检出率为22.29%。各类餐饮食品食源性致病菌检出率依次为米面制品(34.71%)、盒饭(23.91%)、中式凉拌菜(22.73%)、热菜(14.63%)、烧烤类即食食品(13.33%)、鲜榨果/蔬汁(4.55%)和寿司(3.13%)。致病菌检出率从高到低为蜡样芽胞杆菌(25.73%)、金黄色葡萄球菌(10.95%)、单核细胞增生李斯特菌(0.78%)。结论应关注南平市餐饮食品安全,尤其是米面制品、盒饭和中式凉拌菜等食品的食源性致病菌污染状况,加强监督管理,预防食源性疾病的发生。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈萍,叶丽丹,黄娟
关键词: 餐饮食品,食源性致病菌,监测
来源: 职业与健康 2019年19期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学
单位: 南平市疾病预防控制中心微生物检验科
分类号: R155.5
DOI: 10.13329/j.cnki.zyyjk.2019.0701
页码: 2630-2632+2637
总页数: 4
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