导读:本文包含了烘烤品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:氧化酶,品质,烤烟,面团,成熟度,烟叶,葡萄糖。
烘烤品质论文文献综述
张雨薇,易镇邪,周清明[1]（2019）在《不同密集烤房对烤烟烘烤能耗成本与上部叶品质的影响》一文中研究指出【目的】探究新型能源密集烤房的适用性与烘烤效果.【方法】2016～2017年,以‘云烟87’为供试品种,比较研究了气流上升式空气热泵密集烤房(T_1)、气流下降式空气热泵密集烤房(T_2)、生物质能源设备密集烤房(T_3)与燃煤密集烤房(CK)的烤烟烘烤能耗成本与上部叶品质.【结果】3种新型能源密集烤房均有降低烘烤能耗成本的效果,2 a平均单位烟叶烘烤能耗成本表现CK(1.56元/kg)>T_3(1.51元/kg)>T_2(1.45元/kg)>T_1(1.09元/kg).新型能源烤房有利于改善烤后烟叶经济性状,提高烟叶均价与上等烟比例,2016和2017年分别以T_2和T_1处理表现最好.3种新型能源密集烤房烤后烟叶的外观质量与烟叶评吸质量差异不大,但均较对照处理有明显改善,香气量较足与杂气较少.3种新型能源密集烤房烤后烟叶化学品质较对照均有所改善,主要表现为淀粉与烟碱含量显着降低,以T_2处理表现最好.【结论】供试3种新型能源密集烤房均有降低烘烤能耗成本、提升烟叶品质的效果,可以在湖南衡阳烟区推广应用,其中节本效果以T_1处理最好,提质效果以T_2处理最好.新型能源密集烤房的适用性、烘烤效果及其对烟叶品质的影响机制还需因地制宜加强研究.(本文来源于《甘肃农业大学学报》期刊2019年05期）
赵强忠,杜翠,蔡勇建,黄丽华,唐语轩[2]（2019）在《HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响》一文中研究指出将一定量的羟丙基甲基纤维素(HPMC)和葡萄糖氧化酶(GOD)分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响.结果表明:随着HPMC或GOD添加量的增加,冷冻面团的弹性模量及面包比容、弹性、回复性和感官评分先升高后降低,面包硬度、咀嚼性先减小后增大,当HPMC、GOD的添加量分别为0.06%、0.015‰时各指标达到峰值,说明适量添加HPMC或GOD能提高冷冻面团的弹性,改善冷冻面团及其烘烤面包的品质;在冷冻储藏期间,添加HPMC或GOD的冷冻面团及其烘烤面包品质的变化幅度较小,其中添加HPMC的变化幅度最小,说明HPMC和GOD还可以维持冷冻面团的贮藏品质,HPMC的作用效果更好.(本文来源于《华南理工大学学报(自然科学版)》期刊2019年08期）
汪华国,晏飞,李文标,方亮,柴建国[3]（2019）在《不同捂黄处理对采青及返青烟叶烘烤品质的影响》一文中研究指出[目的]提高采青及返青烟叶烘烤品质。[方法]以K326下部4片不适用鲜烟叶为原料,在烘烤前增加捂黄处理工艺,并喷施2种不同配方的生物制剂复合物,研究其对烤后烟叶的经济性状、物理外观、质体色素、常规化学成分和感官评吸质量的影响,探索适合的捂黄处理技术。[结果]2种捂黄处理能够缩短烘烤时间66 h,烤后烟叶含青率降低,并以T_2处理黄烟率最高。类叶比以T_1处理略好于T_2处理,优于对照。烟叶总糖、氨基酸、淀粉、蛋白质含量受捂黄处理的影响较大,均以T_1和T_2处理后烟叶含量较高,感官评吸质量以T_2处理较优。[结论]捂黄处理能够改善采青及返青烟叶的烘烤特性,提高烤后烟叶的内在品质,可为采青及返青烟叶有效利用提供新的途径。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年14期）
黄志宏,施伟平,程思逸,曾绍京,张雪芹[4]（2019）在《不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响》一文中研究指出[目的]研究不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响。[方法]通过密集烤房叁层烘烤、叁层改四层烘烤和加高四层烘烤3种烘烤方式对烤烟装载量、用工成本、能耗和烟叶品质进行对比试验。[结果]与常规叁层烘烤相比,加高四层烘烤明显增加了烤房容量和密度,干烟量增加36.9%;每1 kg干烟人工成本与能耗成本分别下降了0.41和0.94元;烤后烟叶的外观和内在质量均有所改善。[结论]加高四层烘烤与叁层改四层烘烤在烟叶生产中具有广泛的推广应用价值。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年12期）
王锐,张佳敏,王卫,杨玉峰,何丹[5]（2019）在《卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响》一文中研究指出以鹌鹑蛋为原材料制作酱卤蛋制品"铁蛋",比较了短时多次和长时单次卤煮烘烤工艺对铁蛋产品特性的影响。对出品率、含盐量、pH值、色泽和质构等指标的测定表明,对于短时多次卤煮烘烤工艺组,随着卤煮和烘烤的重复次数的增加,产品含盐量升高,而pH值与出品率下降;在色泽方面,亮度和黄度显着提高,红度呈先下降后回升趋势;在质构方面,硬度、弹性、咀嚼性和剪切力都随重复次数增加而升高。长时单次卤煮烘烤工艺在出品率、含盐量及pH值方面的品质介于短时多次工艺的2次与3次重复之间;色泽和质构则是长时单次卤煮烘烤工艺更能获得理想的品质。适当延长卤煮和烘烤时间,并将工艺重复控制在3次以内,既可保证产品品质,又能缩短加工时间,并减少物料损耗和降低成本。(本文来源于《食品科技》期刊2019年06期）
张诗琪,雷激,刘江,苏菲烟,任倩[6]（2019）在《烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响》一文中研究指出为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮午餐肉感官品质得到改善。添加麸皮后,肉糜的乳化性、乳化稳定性及午餐肉的硬度、内聚性、咀嚼性增大,蒸煮损失率和弹性降低。3种形式的麸皮添加组相比,添加量相同时,预乳化烘烤麸皮组的肉糜乳化性和乳化稳定性最高、蒸煮损失率最低、午餐肉硬度降低、咀嚼性增高,午餐肉感官评分最高,麸皮在午餐肉中的添加量范围由2%提高到6%～10%,最适添加量为6%。因此,用卵磷脂对烘烤麸皮进行预乳化处理可以改善麸皮午餐肉的感官品质,提高麸皮在午餐肉中的用量。(本文来源于《食品科技》期刊2019年06期）
周必贵,王婷,刘彦中,罗以贵,余凤塘[7]（2019）在《不同成熟度及烘烤工艺对云南昭通烟区烟叶品质的影响》一文中研究指出为探索烟叶成熟度及烘烤工艺对昭阳区布嘎基地烟叶品质的影响,本试验以布嘎基地主栽品种云烟87为试验材料,采用双因素随机区组设计,研究了不同成熟度及烘烤工艺对昭阳区云烟87烟叶品质的影响,并探索成熟度及烘烤工艺对烟叶品质的最佳搭配组合。结果表明:尚熟和成熟烟叶用高湿变黄烘烤工艺烟叶品质较好;未熟和过熟烟叶用昭通烘烤工艺烟叶品质较好。(本文来源于《山东农业科学》期刊2019年02期）
童德文,石叁叁,周仰泉,刘荣斌,冯立[8]（2019）在《上部叶不同采收成熟度对烟叶烘烤后品质的影响》一文中研究指出为解决武平烟区上部烟叶存在成熟度不足的问题,以‘云烟87’为试验材料,采用结果对比分析的方法,对烟叶烘烤后的外观质量、主要化学成分及协调性、感官质量、经济性状进行研究,探索武平烟区上部叶采收成熟度标准。试验结果表明,推迟采收达到9～10成成熟度采收烘烤后的烟叶外观质量、化学成分及协调性和感官评吸质量均最好,最符合工业企业需求,均价、上等烟比例、效益等经济性状最好。因此在生产上,结合天气、病害等因素,改变上部叶成熟度达到8～9成成熟度采摘的传统习惯,适当延长生育期,达到9～10成成熟度采收,提升上部烟叶品质以及烟农收益。(本文来源于《农学学报》期刊2019年02期）
杜翠,蔡勇建,黄丽华,赵强忠[9]（2018）在《HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响》一文中研究指出将一定量羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)和葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响。随着HPMC或GOD添加量的增加,冷冻面团弹性模量(G′)及面包比容、弹性、回复性和感官评分先升高后降低,面包硬度、咀嚼性先减小后增大,HPMC、GOD添加量分别为0.06%、15 ppm时达到峰值,说明适量添加HPMC或GOD能提高冷冻面团弹性,改善冷冻面团及其烘烤面包品质。冷冻储藏期间,添加HPMC或GOD的冷冻面团及其烘烤面包品质变化幅度较小,其中HPMC变化幅度最小,说明HPMC和GOD还可以维持冷冻面团的贮藏品质,HPMC的作用效果更好。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
赵荻,楼君,庄志城,刘圆,喻卫武[10]（2018）在《叔丁基对苯二酚(TBHQ)对香榧烘烤和货架品质以及抗氧化能力的影响》一文中研究指出【目的】通过优化浸泡工序以及添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)对香榧籽加工过程和常温货架期间油脂氧化和抗氧化能力的影响研究,阐明香榧籽品质劣变发生及其调控机制,为提高香榧成品率,提供理论和实践依据。【方法】5%和20%氯化钠(NaCl)浸泡处理,每个浓度浸泡时间设定为0、5、10和20 min,测定过氧化值、酸价、亚油酸脂质过氧化体系的抑制率、总酚和DPPH自由基清除活性等指标,确定适宜的盐浸时间。选择最佳浓度和时间的浸泡液处理,外源添加0.02%TBHQ,进行第2次烘烤,并将炒制成品在室温条件下储藏60天,测定过氧化值、酸价、p-茴香胺值,亚油酸脂质过氧化体系抑制率、总酚和DPPH自由基清除活性等指标。【结果】香榧烘烤过程的最佳浸泡条件为20%NaCl溶液浸泡10 min。在这个浓度下香榧的过氧化值、酸价和脂质氧化抑制率最低,同时总酚含量和DPPH自由基清除活性最高。20%NaCl溶液中加入TBHQ会使DPPH清除活性、总酚含量和维生素E含量进一步升高,并且过氧化值、酸价和p-茴香胺值的增长速度减慢。室温储藏60天货架期内,添加TBHQ的香榧籽品质和抗氧化活性优于未添加TBHQ的空白对照。【结论】在20%NaCl溶液浸泡10 min可缓解香榧品质下降。TBHQ可以减轻香榧籽在烘烤和常温货架存放过程中的脂质氧化,并提高氧化稳定性,从而提高香榧加工和贮藏技术。(本文来源于《林业科学》期刊2018年10期）
烘烤品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将一定量的羟丙基甲基纤维素(HPMC)和葡萄糖氧化酶(GOD)分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响.结果表明:随着HPMC或GOD添加量的增加,冷冻面团的弹性模量及面包比容、弹性、回复性和感官评分先升高后降低,面包硬度、咀嚼性先减小后增大,当HPMC、GOD的添加量分别为0.06%、0.015‰时各指标达到峰值,说明适量添加HPMC或GOD能提高冷冻面团的弹性,改善冷冻面团及其烘烤面包的品质;在冷冻储藏期间,添加HPMC或GOD的冷冻面团及其烘烤面包品质的变化幅度较小,其中添加HPMC的变化幅度最小,说明HPMC和GOD还可以维持冷冻面团的贮藏品质,HPMC的作用效果更好.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
烘烤品质论文参考文献
[1].张雨薇,易镇邪,周清明.不同密集烤房对烤烟烘烤能耗成本与上部叶品质的影响[J].甘肃农业大学学报.2019
[2].赵强忠,杜翠,蔡勇建,黄丽华,唐语轩.HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版).2019
[3].汪华国,晏飞,李文标,方亮,柴建国.不同捂黄处理对采青及返青烟叶烘烤品质的影响[J].安徽农业科学.2019
[4].黄志宏,施伟平,程思逸,曾绍京,张雪芹.不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响[J].安徽农业科学.2019
[5].王锐,张佳敏,王卫,杨玉峰,何丹.卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响[J].食品科技.2019
[6].张诗琪,雷激,刘江,苏菲烟,任倩.烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响[J].食品科技.2019
[7].周必贵,王婷,刘彦中,罗以贵,余凤塘.不同成熟度及烘烤工艺对云南昭通烟区烟叶品质的影响[J].山东农业科学.2019
[8].童德文,石叁叁,周仰泉,刘荣斌,冯立.上部叶不同采收成熟度对烟叶烘烤后品质的影响[J].农学学报.2019
[9].杜翠,蔡勇建,黄丽华,赵强忠.HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[10].赵荻,楼君,庄志城,刘圆,喻卫武.叔丁基对苯二酚(TBHQ)对香榧烘烤和货架品质以及抗氧化能力的影响[J].林业科学.2018
论文知识图
