论文摘要
各向异性结构在食品中普遍存在。常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构。传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性。现有仿生食品的研究中,已涉及基于细胞培养、纺丝、挤压、定向冷冻、剪切等方法构建的各向异性结构。本文重点阐述现有食品中有代表性的各向异性结构,分析比对基于各向异性结构制备仿生食品的主要构建方法,提出仿生构建的发展方向与重点。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵一果,何君,孙翠霞,鲁伟,方亚鹏
关键词: 食品结构,各向异性,仿生食品,构建方法
来源: 中国食品学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学农业与生物学院
基金: 上海市科委科技创新行动计划重大项目(18JC1410801)
分类号: TS201
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.001
页码: 1-12
总页数: 12
文件大小: 7505K
下载量: 242
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