食品各向异性结构及其仿生构建方法

食品各向异性结构及其仿生构建方法

论文摘要

各向异性结构在食品中普遍存在。常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构。传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性。现有仿生食品的研究中,已涉及基于细胞培养、纺丝、挤压、定向冷冻、剪切等方法构建的各向异性结构。本文重点阐述现有食品中有代表性的各向异性结构,分析比对基于各向异性结构制备仿生食品的主要构建方法,提出仿生构建的发展方向与重点。

论文目录

  • 1 食品中各向异性结构
  •   1.1 天然植物源食品的各向异性结构
  •   1.2 天然动物源食品的各向异性结构
  •   1.3 加工食品的各向异性结构
  • 2 食品中各向异性结构的仿生构建方法
  •   2.1 食品中“自下而上”类的各向异性结构的构建方法
  •     2.1.1 细胞培养
  •     2.1.2 纺丝
  •   2.2 食品中“自上而下”类的各向异性结构的构建方法
  •     2.2.1 挤压
  •     2.2.2 定向冷冻
  •     2.2.3 剪切技术
  •     2.2.4 3D打印技术
  •   2.3 其它
  • 3 小结
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵一果,何君,孙翠霞,鲁伟,方亚鹏

    关键词: 食品结构,各向异性,仿生食品,构建方法

    来源: 中国食品学报 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海交通大学农业与生物学院

    基金: 上海市科委科技创新行动计划重大项目(18JC1410801)

    分类号: TS201

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.001

    页码: 1-12

    总页数: 12

    文件大小: 7505K

    下载量: 242

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