论文摘要
防腐剂是保证肉制品质量的重要食品添加剂,按其组分和来源可分为化学类和天然类,最常用的是硝盐和山梨酸盐,而天然植物提取物等天然防腐剂因其低毒低残、抑菌广谱等特点受到关注。文章以分析防腐剂在肉制品中的应用种类、机理及现状等为基础,对不同国家和地区卫生标准中肉制品防腐添加剂的适用范围、限量标准等进行了概要综述。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄本婷,余静,何丹,王卫,王锐
关键词: 肉制品,防腐剂,卫生标准,应用
来源: 中国调味品 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学肉类加工四川省重点实验室
基金: 四川省科技支撑项目(2016NZ0003-05)
分类号: TS202.3
页码: 175-178
总页数: 4
文件大小: 112K
下载量: 893
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