论文摘要
以石榴汁为原料,添加复配的乳酸菌进行发酵,测定发酵过程中的DPPH自由基清除率、花色苷、抗坏血酸、总酚、pH、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)等理化指标,运用主成分分析法(PCA)对各项指标进行分析,建立发酵石榴汁的综合评价模型,并应用该模型对发酵期间的石榴汁品质变化规律进行评价。结果表明:乳酸菌复配发酵对石榴汁品质有不同程度的保持作用,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使石榴汁的可溶性固形物降到4.63%,可滴定酸含量增加到0.88 mg/mL,使发酵石榴汁的总酚、抗坏血酸、花色苷和DPPH自由基清除率分别达到75.9 mg/100 mL、0.066 mg/mL、42.38 mg/L和66.43%,可有效保持石榴汁的品质,适用于石榴汁发酵。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晓翠,殷晓翠,马嫄,刘斌,梁智林,苏凡,罗鸣,车振明,袁乙平,罗才琴,徐娟
关键词: 石榴汁,发酵,乳酸菌,品质
来源: 食品工业科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西华大学食品与生物工程学院,四川福能源生物科技有限公司
基金: 石榴发酵饮品的开发(16205220),食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1),西华大学研究生创新基金(ycjj2018026,ycjj2018001),四川省省级大学生创新创业训练计划项目(201710623031)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.009
页码: 48-55
总页数: 8
文件大小: 3163K
下载量: 345
相关论文文献
- [1].果胶酶澄清石榴汁的工艺优化[J]. 保鲜与加工 2018(01)
- [2].英国:每日一杯石榴汁减少啤酒肚[J]. 中国果业信息 2013(12)
- [3].喝石榴汁预防三种病[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2016(19)
- [4].石榴汁对透析患者也有益[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2012(01)
- [5].每日饮石榴汁功效胜伟哥[J]. 婚育与健康 2009(29)
- [6].石榴汁防治血管疾病[J]. 老同志之友 2010(23)
- [7].石榴汁和枣组合食用对心脏健康有益[J]. 中国果业信息 2015(05)
- [8].固相萃取-超高效液相色谱法测定浓缩石榴汁中羟甲基糠醛含量[J]. 食品工业科技 2013(10)
- [9].浓缩石榴汁中熊果苷的超高效液相-串联质谱检测方法研究[J]. 食品工业科技 2012(10)
- [10].酸石榴汁红色素的树脂吸附及石榴提取物的抗氧化作用研究[J]. 香料香精化妆品 2011(02)
- [11].石榴汁功效直逼“伟哥”[J]. 医药世界 2008(Z1)
- [12].三种不同浓缩方式对石榴汁功能成分的影响[J]. 食品工业科技 2012(15)
- [13].鲜石榴汁关键技术的研究[J]. 山东食品发酵 2011(01)
- [14].石榴汁饮料的制备工艺研究[J]. 陕西教育学院学报 2011(03)
- [15].高压微射流对石榴汁生物活性成分及物理稳定性影响[J]. 食品科技 2017(11)
- [16].喝石榴汁可防治心血管疾病[J]. 求医问药 2012(10)
- [17].饮石榴汁对治阳痿有极大效果[J]. 婚育与健康 2010(35)
- [18].浑浊型石榴汁饮料加工工艺研究[J]. 食品科技 2014(09)
- [19].酸石榴汁红色素的树脂吸附及石榴提取物的抗氧化作用研究[J]. 昆明学院学报 2010(03)
- [20].超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响[J]. 食品工业科技 2019(12)
- [21].石榴汁可治疗阳痿[J]. 求医问药 2013(03)
- [22].健康 还有你不知道的秘密[J]. 医药保健杂志 2008(14)
- [23].低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价[J]. 食品工业科技 2013(01)
- [24].养生文摘[J]. 美食 2011(08)
- [25].石榴、山楂复合饮料的研制[J]. 食品研究与开发 2011(02)
- [26].常喝石榴汁防糖尿病[J]. 山东人大工作 2012(09)
- [27].饮石榴汁可治疗阳痿[J]. 求医问药 2008(04)
- [28].保护心脏小妙方[J]. 民间传奇故事(A卷) 2012(03)
- [29].“妙绝”石榴汁 让代理商翻番赚的理由[J]. 现代营销(经营版) 2012(01)
- [30].石榴汁治阳痿,功效胜“伟哥”[J]. 新闻世界(健康生活) 2008(03)