论文摘要
以鲜榨葡萄汁、白砂糖、卡拉胶和柠檬酸为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探讨葡萄汁果冻的最佳工艺配方。实验结果表明,50mL果冻成品中各个主要用料的添加量分别为:卡拉胶0.5g、葡萄汁15 mL、白砂糖4g、柠檬酸0.6 mL。在本实验条件下,用此配方生产的葡萄汁果冻细腻爽滑,具有浓郁的葡萄香气,综合感官评价最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 唐海尧,陈雅萍,钱丽珍,杨虹
关键词: 葡萄汁,果冻,工艺配方,感官评价
来源: 食品安全导刊 2019年30期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 阳江职业技术学院
基金: 阳江职业技术学院科技项目（编号：2017kj09）,阳江职业技术学院教改项目(编号：2017 jg16),阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目（编号：201807）,广东省高职教育农业类专业教学指导委员会青年项目（编号：YNYJZW2017QN05）
分类号: TS255.43
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.129
页码: 166-167
总页数: 2
文件大小: 2089K
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