论文摘要
为探讨在模拟市场销售环境下,柠檬挥发性风味物质及其外表的变化。本研究采用气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜等分析技术来测定柠檬皮中挥发性风味物质及其形貌像,并且测定了柠檬果实的失重率以及硬度指标,结果表示,柠檬在销售环境下,柠檬皮中挥发性风味物质的种类在减少,但其主要成分未发生明显变化。柠檬皮表面的气孔出现了塌陷,表皮出现皱缩,失重率在三个月达到了14%以上,硬度从622.322 N下降至296.072 N,下降幅度较大。本研究为柠檬在销售环境下的挥发性风味物质以及外观品质的变化提供了一定的参考依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘路,付云云,蒋成,刘孝平,李洁,赵江林,张旭,陈安均
关键词: 柠檬,挥发性风味物质,扫描电镜,失重率
来源: 基因组学与应用生物学 2019年12期
年度: 2019
分类: 基础科学,医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川农业大学食品学院
分类号: O657.3;TS255.7
DOI: 10.13417/j.gab.038.005581
页码: 5581-5586
总页数: 6
文件大小: 1384K
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