鱼肉生物保鲜剂应用的研究进展

论文摘要

鱼肉的蛋白含量高,极易引起食品的腐败变质,从而造成相关食品企业的经济损失。开发新型保鲜剂减缓鱼肉腐败变质的过程,是保障食品卫生安全的首选。本文介绍了乳酸菌、茶多酚、壳聚糖膜等天然保鲜剂在鱼肉保鲜中的应用及其可能存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邱青璐,张召兴,崔海明,张新燕,李娟,闫桂莲

关键词: 鱼肉,乳酸,茶多酚,壳聚糖,研究进展

来源: 现代食品 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 河北旅游职业学院

分类号: TS254.4;TS202.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.005

页码: 17-19

总页数: 3

文件大小: 1412K

下载量: 203

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