气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究

论文摘要

该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N值）等指标,研究了30%CO<sup>2+70%N2以及0. 4%CO+30%CO<sup>2+70%N2气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果。0. 4%CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用。综合分析,0. 4%CO+30%CO<sup>2+70%N2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩吉娜,KOMLA SENAM HIPPOLYTE,杨鸿博,罗欣,梁荣蓉,张一敏

关键词: 冷却鸭肉,气调包装,货架期,保鲜

来源: 食品与发酵工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院

基金: “十三五”国家重点研发计划课题(2016YFD040150503),山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12)

分类号: TS251.55;TS206

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018894

页码: 159-164

总页数: 6

文件大小: 298K

下载量: 288

相关论文文献

• [1].电子自旋共振波谱法评价气调包装酱牛肉脂肪氧化的可行性研究[J]. 河南农业大学学报 2019(06)
• [2].高氧气调包装鲜鸡肉的品质变化及相关性分析[J]. 食品工业 2020(03)
• [3].基于纸板的气调包装[J]. 绿色包装 2020(07)
• [4].果蔬气调包装保鲜效果分析及设计方法[J]. 塑料包装 2019(03)
• [5].气调包装贮藏枣效果好[J]. 中国果业信息 2019(10)
• [6].以色列:新包装可延长柿子货架期[J]. 中国果业信息 2017(01)
• [7].越南:气调包装延长荔枝保鲜期[J]. 中国果业信息 2017(06)
• [8].果蔬气调包装计算机辅助设计软件的开发及应用[J]. 食品研究与开发 2016(24)
• [9].复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究[J]. 肉类工业 2017(04)
• [10].自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技 2017(13)
• [11].微孔和硅窗自发气调包装的内部气体成分变化分析[J]. 塑料包装 2016(06)
• [12].气调包装中配比气体的误差讨论[J]. 中国包装 2013(12)
• [13].气调包装:让食品“呼吸”起来[J]. 包装财智 2012(02)
• [14].自发气调包装对'新梨7号'果实品质及耐贮性的影响[J]. 果树学报 2020(05)
• [15].气调包装对生鲜面货架期的影响研究进展[J]. 粮食加工 2019(02)
• [16].不同薄膜自发气调包装对西兰花的保鲜效果[J]. 广东农业科学 2015(02)
• [17].气调包装的效果以及影响因素分析[J]. 中国包装 2014(03)
• [18].近几年气调包装已成为研究热点[J]. 食品工业科技 2013(01)
• [19].气调包装冷却肉品质和货架期的研究进展[J]. 食品与发酵工业 2013(07)
• [20].气调包装在白沙枇杷保鲜中的应用研究[J]. 农产品加工(学刊) 2012(04)
• [21].气调包装技术在冷却肉护色保鲜方面的应用[J]. 畜牧兽医科技信息 2012(06)
• [22].气调包装对杨桃贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业 2012(06)
• [23].活性气调包装对番木瓜品质的影响[J]. 食品工业科技 2011(02)
• [24].检测仪器在气调包装中的重要性[J]. 上海包装 2011(10)
• [25].新鲜果蔬的气调包装技术[J]. 包装世界 2008(05)
• [26].微波结合气调包装对黄皮采后耐藏性的影响[J]. 南方农业学报 2018(03)
• [27].自发气调包装秀丰梨的贮藏保鲜效果[J]. 落叶果树 2016(04)
• [28].果蔬气调包装保鲜效果的影响因素分析[J]. 安徽农业科学 2014(21)
• [29].自发气调包装对番石榴冷藏品质和生理的影响[J]. 中国南方果树 2013(02)
• [30].气调包装中应注意的一些问题[J]. 中国包装 2013(05)

标签：冷却鸭肉论文;  气调包装论文;  货架期论文;  保鲜论文;